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A proteína do arroz é boa para a saúde?

Número Browse:0     Autor:editor do site     Publicar Time: 2022-10-28      Origem:alimentado

O que é Proteína de Arroz?

proteína de arroz é composto principalmente por quatro tipos de proteínas, incluindo proteína clara, globulina, proteína solúvel em álcool e glutenina.O resíduo do arroz é principalmente proteína do endosperma, que consiste em albumina (4%-9%), solúvel em salEmpresa de Proteína de Arroz-Bovlin globulina (10%-11%), glutenina solúvel em álcool (3%) e glutenina solúvel em álcalis (66%-78%).A qualidade da proteína do arroz é melhor do que a proteína do trigo e a proteína do milho, e é hipoalergênica, enquanto o padrão de composição de aminoácidos da proteína do arroz é melhor do que a caseína e o isolado de soja, e pode atender às necessidades de aminoácidos de crianças de 2 anos a 5 anos, o que o torna ideal para o desenvolvimento de alimentos para lactentes e crianças pequenas.

Entre as proteínas de cereais, o valor biológico (BV) e o valor protéico (PV) da proteína do arroz são maiores do que outras proteínas.A composição de aminoácidos da proteína do arroz é equilibrada e razoável, e o teor de aminoácidos é alto, incomparável com outras proteínas vegetais.A proteína do arroz é reconhecida como uma proteína alimentar de alta qualidade, em linha com o padrão ideal recomendado pela OMS/FAO.O valor biológico da proteína do arroz é muito alto e seu valor nutricional é alto, comparável ao de ovos, leite e carne bovina.Além disso, a proteína do arroz é uma proteína de baixo antígeno e não causa reações alérgicas, o que é muito benéfico para a produção de alimentos infantis.A proteína do arroz não só tem funções nutricionais únicas, mas também algumas outras funções de saúde.Estudos recentes mostraram que a proteína do arroz pode reduzir os níveis séricos de colesterol.

Arroz, grãos de arroz, farelo de arroz e outras matérias-primas podem ser usados ​​para preparar proteína de arroz.Com foco no desenvolvimento e utilização da proteína do arroz, os pesquisadores propuseram vários métodos de preparação, incluindo principalmente: extração por solvente, extração enzimática, extração alcalina, extração ácida, extração física e métodos de extração de compostos.

Benefícios do Peptídeo de Arroz

1. Valor nutricional

A qualidade da proteína do arroz é reconhecida como líder entre as proteínas de cereais.É rico em aminoácidos essenciais, o primeiro teor de lisina de aminoácidos limitante é maior do que outras proteínas de cereais, e o padrão de composição de aminoácidos é próximo ao padrão recomendado pela OMC/FAO, que é fácil de ser digerido e absorvido pelo corpo humano ..Em comparação com outras proteínas de cereais, a proteína de arroz tem maior valor biológico (BV) e taxa de utilização de proteína (PER), o valor biológico pode chegar a 77 e a taxa de utilização de proteína é de 1,36% ~ 2,56%, ocupando o primeiro lugar entre todos os tipos de grãos..A proteína do arroz é superior em qualidade à proteína do trigo e à proteína do milho, contém lisina de alta qualidade e tem baixa alergia, tornando a proteína do arroz muito adequada para o desenvolvimento de alimentos infantis.O padrão de composição de aminoácidos da proteína do arroz é melhor do que o da caseína e da proteína isolada da soja, o que pode atender às necessidades de aminoácidos de crianças de 2 a 5 anos.Além disso, a proteína de arroz pode ser processada em molho de soja, pó de alta proteína, bebida de proteína, peptona e pó de espuma de proteína, etc. valor nutricional, que pode ser usado em bebidas saudáveis, condimentos, aditivos alimentares, etc.

2. Função de saúde

Anti-hipertensivo, redutor de colesterolcomprar proteína de arroz-Bovlin

O efeito do isolado de proteína de arroz na expressão de cyp4a e cyp2c no rim de camundongos jovens pode melhorar o metabolismo do ácido araquidônico e pode ser usado como um componente anti-hipertensivo.Estudos descobriram que o isolado de proteína de arroz pode aumentar a quantidade de ácido ribonucléico mensageiro (mRNAs), que são responsáveis ​​pela síntese de duas importantes proteínas cyp2c11 e cyp2c23 nos rins, que desempenham um papel importante no metabolismo do ácido araquidônico e do ácido hidroxieicosatetraenóico .papel importante, e o ácido hidroxieicosatetraenóico é importante na regulação da pressão arterial.Estudos clínicos descobriram que o isolado de proteína de arroz pode reduzir o colesterol.O arroz contém muitos produtos químicos relacionados à sua composição protéica, incluindo derivados de tocoferol, tocotrienóis e orizanol, que demonstraram reduzir o colesterol.


Prevenir doenças crônicas

Uma dieta nutritiva pode prevenir algumas doenças, como doenças cardíacas e câncer.Os asiáticos são menos propensos a sofrer de doenças cardíacas do que os europeus, o que pode estar relacionado ao fato de que os asiáticos comem arroz como alimento básico.Estudos relevantes descobriram que o isolado de proteína de arroz tem um certo efeito inibitório na aterosclerose em um modelo de camundongo de colesterol alto genético e pode reduzir os danos causados ​​pela aterosclerose nas taxas de doença cardíaca das artérias.

Personagens de pó de extrato de arroz

1. Solubilidade

A solubilidade da proteína do arroz é baixa, principalmente porque a proteína do arroz contém 75% ~ 90% de glutenina solúvel em álcalis.Essas gluteninas são formadas por muitos fragmentos macromoleculares por meio de pontes dissulfeto, reticuladas e agregadas entre si, enquanto a albumina solúvel em água é apenas Ela representa 2% a 5% da proteína do arroz.Samson Agboola et ai.descobriram que em pH 4~7, a solubilidade do glúten da proteína do arroz aumentava lentamente, e quando estava perto de pH 9, a solubilidade da proteína aumentava rapidamente;ao mesmo tempo, a modificação teria um certo impacto na solubilidade da proteína do arroz.

2. Emulsificante

A emulsificação inclui atividade emulsificante e estabilidade emulsificante.A emulsificação é uma das funções importantes da proteína.Cada proteína tem uma certa composição molecular e estrutura espacial específica, e suas propriedades emulsificantes estão intimamente relacionadas à hidrofobicidade da superfície molecular.O ácido-base pode alterar as propriedades carregadas e a distribuição de carga das proteínas e alterar a conformação espacial das moléculas, o que pode melhorar as funções físico-químicas, como emulsificação de proteínas e formação de espuma, melhorando a solubilidade.Por exemplo, a emulsificação do hidrolisado de proteína de arroz após ser hidrolisado pela pronase é muito melhorada.

3. Formação de espuma e estabilidade de formação de espuma

Nas condições óptimas da reacção de hidrólise enzimática, no início da reacção, à medida que aumenta o grau de hidrólise do hidrolisado enzimático, aumenta a propriedade de formação de espuma do hidrolisado enzimático.Quando o grau de hidrólise atinge 10,4%, a propriedade espumante é a mais alta (37,5%);Quando o grau de hidrólise aumenta, a propriedade de formação de espuma diminui rapidamente.Quando o grau de hidrólise atinge 11,5%, a propriedade de formação de espuma começa a diminuir lentamente e a estabilidade de formação de espuma também tem uma tendência semelhante.Verificou-se que com o aumento da concentração de proteína, sua capacidade de formação de espuma e estabilidade de formação de espuma foram aprimoradas.Para obter as melhores características de formação de espuma, tanto a solubilidade quanto a hidrofobicidade devem ser levadas em consideração, e um bom equilíbrio entre hidrofilicidade e hidrofobicidade deve ser alcançado.Alguns pesquisadores acreditam que as partículas de proteína insolúveis irão melhorar a estabilidade da formação de espuma.O estudo descobriu que em pH 4~7, a solubilidade e as propriedades emulsificantes do glúten na proteína do arroz aumentaram lentamente, e quando estava perto de pH 9, aumentou rapidamente.Ao mesmo tempo, a propriedade de formação de espuma do hidrolisado de proteína de arroz após a hidrólise pela pronase aumenta muito com o aumento de sua solubilidade de nitrogênio.

4. Retenção de água e retenção de óleo

A capacidade de retenção de água da substância branca está intimamente relacionada com a 'preservação' e 'preservação da forma' dos alimentos durante o armazenamento, e também está relacionada com a viscosidade dos alimentos;enquanto a absorção do óleo está relacionada ao tipo de proteína, fonte, método de processamento, temperatura e óleo utilizado.Devido à baixa solubilidade da proteína do arroz, sua capacidade de retenção de água e óleo é limitada.No entanto, após a modificação por desamidação, as propriedades de retenção de água e óleo da proteína de arroz foram melhoradas.Quando o grau de desamidação foi de 35,7%, a capacidade de retenção de água foi a mais baixa em 2,4 g/g, e a capacidade de retenção de óleo foi a mais alta em 3,4%.Quando é 42,4%, a capacidade de retenção de água e a capacidade de retenção de óleo são equivalentes, ambas são 2,6g/g.