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Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2022-12-30 Origem:alimentado
banana em pó pode ser dividido em três tipos, um é o pó de banana inteiro obtido após a parte comestível da banana ser desidratada e triturada;o outro é o pó instantâneo de banana obtido por
hidrólise e liquefação da polpa da banana para obter suco de banana e depois secar O terceiro tipo é o pó de spray de banana que a escória após a extração do suco de banana é extrudada e pulverizada.Banana em pó é um novo produto na China.Pode manter melhor os carboidratos, proteínas, gorduras, aminoácidos, vitaminas e minerais originais das bananas.Tem sabor doce, fácil de comer e tem alto valor nutricional.Sempre foi conhecido como leite em pó vegetal, pode ser lavado com água e transformado em pasta para consumo direto.Também pode ser adicionado ao leite em pó para fazer leite em pó de banana, o que pode não apenas tornar a nutrição do leite em pó mais abrangente, mas também superar a deficiência de fezes secas quando os bebês comem leite em pó.O pó de banana também pode ser usado como material acessório (auxiliar) para vários alimentos, e o mercado potencial é muito amplo.Além disso, o pó de banana é conveniente para armazenamento e transporte.
A fim de resolver os problemas de aumentar a produção sem aumentar a renda e a dificuldade de vender bananas, a banana em pó é um produto promissor de processamento profundo.
Goel RK e cols.estudaram o efeito antiúlcero do pó de banana e seu efeito na resistência da mucosa;Mukhopadhyaya K et al.investigaram o efeito do pó de banana na mucosa gástrica;Best R et al., Lewis DA et al.exploraram o efeito protetor do pó de banana verde na mucosa gástrica.Sua pesquisa mostra que o pó de banana não só tem o efeito de obviamente aumentar a resistência da mucosa gástrica à úlcera, mas também pode tratar a úlcera induzindo a proliferação celular.Os resultados dos experimentos com animais são: (1) a combinação de [3H]timidina e DNA de células mucosas em camundongos alimentados com pó de banana aumentou significativamente;(2) a quantidade de carboidratos totais na mucosa gástrica aumentou significativamente;(3) suco gástrico (4) O carboidrato total e a proporção de carboidrato para proteína no suco gástrico aumentaram significativamente.Foi confirmado que o pó de banana pode aumentar a resistência da mucosa gástrica e tratar úlceras.'.
Comer bananas pode promover a digestão e tratar a constipação.O pó de banana feito de bananas secas e trituradas também pode hidratar os intestinos e aliviar a constipação.A fibra dietética nas bananas pode aumentar o peristaltismo intestinal, e a pectina na polpa pode absorver água, ajustar as condições ecológicas do trato intestinal, alterar a dinâmica do crescimento e declínio das populações bacterianas intestinais, inibir bactérias deteriorantes prejudiciais e aumentar benefícios bactérias acidófilas.Promover a normalização da função do cólon é benéfico para aliviar e tratar doenças como acúmulo de alimentos em crianças e constipação senil.
A síndrome metabólica não é tanto uma doença quanto um grupo de fatores de risco que envolvem pressão alta, açúcar elevado no sangue, obesidade e níveis elevados de colesterol.O problema é que, embora qualquer um desses fatores apresente riscos, combiná-los pode piorar a situação, aumentando potencialmente o risco de diabetes em cerca de cinco vezes.Esses problemas também podem levar a ataques cardíacos e derrames.
Um estudo foi realizado no Brasil para entender o efeito do consumo de pó de banana verde no peso e nas medidas corporais de mulheres obesas.O pensamento era que a farinha de banana, que tem baixo índice glicêmico, poderia melhorar o peso e a saúde geral em pessoas com síndrome metabólica.
Os resultados mostraram melhorias nos sintomas da síndrome metabólica, incluindo reduções na 'pressão arterial sistólica e açúcar no sangue em jejum', apesar de não haver perda significativa de peso ou alteração no tamanho do corpo.
Um cólon saudável requer um intestino saudável, e é por isso que os probióticos e prebióticos são tão populares hoje em dia.O que isso tem a ver com farinha de banana verde e amido resistente?Quando as bactérias comem amido resistente, um ácido graxo de cadeia curta chamado butirato é produzido.O butirato é útil para as células que revestem o cólon porque o mantém saudável e até ajuda a combater as células cancerígenas.
O intestino adora butirato porque mantém as coisas funcionando, o que é muito importante porque o intestino tem o papel de fornecer células imunológicas, neurônios intestinais, flora intestinal e nutrientes.Além disso, com altas doses de potássio também encontradas na nutrição da banana, as células recebem suporte extra
A farinha de banana verde pode fornecer propriedades de amido resistente, o que pode ajudar a reduzir a sensibilidade à insulina.Em uma dieta rica em gordura, a suplementação com butirato (formado a partir de farinha de banana verde fermentada no intestino) pode manter o peso corporal sem reduzir a ingestão de alimentos, de acordo com um estudo em camundongos do sistema da Louisiana State University.O estudo concluiu que a suplementação dietética com butirato, portanto, tem o potencial de prevenir e tratar a resistência à insulina induzida pela dieta.
Além disso, um estudo publicado no International Journal of Environmental Research examinou o efeito do amido de banana nativo na resposta glicêmica de indivíduos obesos e magros.Os pesquisadores analisaram especificamente a glicose para medir seus efeitos.Eles concluíram que a suplementação com amido de banana 'melhorou as respostas pós-prandiais de glicose e insulina em indivíduos obesos e magros durante uma rotina diária de 48 horas e um teste de tolerância pós-prandial'.
Embora o amido resistente ajude a controlar os níveis de açúcar no sangue, também pode ajudar na perda de peso.O pó de banana verde é volumoso, então você pode se sentir mais cheio ao comê-lo porque promove a saciedade.
Um estudo mexicano publicado no International Journal of Environmental Research introduziu amido de banana nativa e leite de soja para avaliar o peso corporal e a sensibilidade à insulina em pacientes obesos com diabetes tipo 2.Este estudo mostrou que os pacientes que consumiram amido de banana nativa perderam mais peso do que aqueles que receberam um tratamento de controle;portanto, o pó de banana verde pode ser usado como suplemento para perda de peso.
Alimentos considerados fontes de amido resistente podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol, o que significa que a farinha de banana verde é um alimento nutriente que reduz o colesterol por si só.De fato, de acordo com um estudo publicado no Journal of Nutrition, os experimentos realizados em ratos mostraram que os efeitos do amido resistente mostraram uma redução nos níveis de colesterol total e triacilglicerol.
Em outro estudo da South Dakota State University, o uso de amido resistente reduziu os níveis de vários tipos de colesterol nos participantes.Doze mulheres e oito homens diagnosticados com síndrome metabólica foram selecionados para o estudo.Todo mundo tem níveis de gordura na barriga considerados obesos, juntamente com pelo menos duas outras condições, como pressão alta, diabetes, triglicerídeos altos ou baixos níveis de colesterol bom.O estudo mostrou que o colesterol total médio (LDL) dos indivíduos caiu significativamente.Eles também perderam peso e tamanho.
A liofilização a vácuo usa o princípio da sublimação de cristais de gelo para congelar o material abaixo da temperatura do ponto eutético para transformar a água em gelo sólido e, em seguida, manter a temperatura do material abaixo do ponto triplo em uma sala de alto vácuo para fornecer o necessário calor de sublimação.A umidade do material é convertida diretamente de cristais de gelo em vapor d'água, que é condensado e removido pelo condensador de vapor d'água no sistema a vácuo, de forma a obter a tecnologia de secagem de produtos.É usado para secar materiais sob condições de vácuo e baixa temperatura.É adequado para materiais sensíveis ao calor e facilmente oxidáveis, e pode manter melhor a cor original, aroma, sabor, forma e vitaminas e outros nutrientes dos alimentos.No entanto, as deficiências do equipamento de liofilização a vácuo, como grande investimento único, grande consumo de energia e longo tempo de secagem, restringem sua aplicação.
Promoção e aplicação em grande escala.Em 2004, Yu Fengqiang e outros estudaram a liofilização a vácuo do pó de banana.A temperatura do ponto eutético da polpa de banana foi medida pelo método de resistência em -10°C.A temperatura de pré-congelamento foi menor do que a temperatura do ponto eutético durante a operação, de modo que a Umidade congela bem.Dois fatores e três níveis de experimentos ortogonais foram realizados na liofilização a vácuo de polpa de banana.Os resultados mostraram que a temperatura de aquecimento da prateleira e a pressão de trabalho da câmara de secagem tiveram impacto na redução do tempo de secagem durante o processo de liofilização.A temperatura é a próxima.Nas condições experimentais, foram obtidos os parâmetros ótimos do processo, ou seja, a temperatura de aquecimento e a pressão de trabalho da espessura fixa do material e da seção de análise, e os parâmetros ótimos do processo da seção de sublimação foram temperatura de aquecimento 20 ° C, pressão de trabalho 40 Pa, e a curva liofilizada correspondente.Na província de Taiwan, a polpa da banana é seca e moída em pó por métodos de congelamento e secagem a baixa temperatura a vácuo, e o preço no mercado internacional é superior a US$ 6/kg.Exceto os dois tipos de métodos de secagem mencionados acima, também é possível preparar pó de banana com método simples e fácil, como Mugula JK 173 et al.estudou a estabilidade de produção e armazenamento de pó de bebida de banana não alcoólica em 1994, comparou pó de banana de secagem ao sol e forno O teor de vitaminas, açúcar e micróbios no pó é alto, mas a perda nutricional do produto é grave.
O tempo de aquecimento do material seco por pulverização é curto e a operação é fácil de ser automatizada e mecanizada, mas a limpeza do equipamento é complicada e não é adequada para a secagem de materiais altamente viscosos.
Em 1997, Laxminarayana GS e outros desenvolveram leite em pó instantâneo de banana.O principal processo é padronizar a fração de massa gorda do leite para 2,0% e concentrá-la para 1/3 do volume original;descasque e corte as bananas, adicione 1,0% de água ~ 1,5% e aqueça a 85 ~ 90 ℃, mantenha 5 ~ 10 min;adicionar carboximetilcelulose CMC 0,015% no leite e misturar com a banana, a seguir homogeneizar sob certa pressão;misture esta mistura Secagem por pulverização, a temperatura de entrada é 160-180°C e a temperatura de saída é 85-95°C;por fim, um pouco de açúcar é adicionado para fazer com que a fração mássica de açúcar da mistura de leite em pó de banana atinja 42,5%.Em 1985, King VAE de Taipei Chinês estudou a secagem por pulverização para produzir suco de banana em pó.Wang Jianli et al realizaram o experimento de secagem por pulverização de pó de banana em 1995. Os principais resultados são: (1) A banana é rica em pectina e açúcares e sua viscosidade é grande.Geralmente é difícil pulverizar em pó.A tecnologia de microcápsulas é adotada para resolver esta tecnologia.problema.(2) As bananas são altamente viscosas e não podem ser pulverizadas com a concentração de materiais em geral.O mais indicado é adicionar de 1 a 1,5 vezes de água à polpa da banana.Ao mesmo tempo, são tomadas medidas de pré-tratamento para reduzir a viscosidade da pasta e obter melhores resultados.A taxa de alimentação é determinada pela temperatura de saída, sujeita à manutenção da faixa de temperatura nominal.(3) O teor de açúcar das bananas é alto, a temperatura é muito alta para causar coque, muito baixa para secar e a eficiência da produção é baixa.A temperatura de entrada é de 250-300°C e a temperatura de saída é de 80-90°C.O pó de banana produzido por secagem por pulverização é pulverulento, branco leitoso a amarelo leitoso, mantém a cor da polpa original, tem cheiro perfumado e boa hidrofilicidade.A taxa seca é de 20% da polpa e 12% da banana inteira.<6%, nutrientes bem preservados.A fração de massa de açúcar é 62,7%, a fração de massa de proteína bruta é de 3,98%, a fração de massa de gordura bruta é de 0,3% e a fração de massa de fibra bruta é de 0,2%.É rico em VA e VB., VC e ácido nicotínico, contendo 18 tipos de aminoácidos, incluindo 8 tipos de aminoácidos essenciais, o aminoácido total é de 3,36% e o valor nutricional é muito alto.A análise de elementos minerais mostra que é rico em elementos benéficos, como potássio, ferro, fósforo, cálcio, zinco, manganês, estrôncio e assim por diante.Elementos tóxicos como chumbo e arsênico e SO.O conteúdo é inferior aos regulamentos nacionais de higiene alimentar.
