Para que serve o beta-glucano de aveia?

O que é beta glucano de aveia?

Beta-Glucana de Aveia é um polissacarídeo não amiláceo solúvel em água, presente principalmente nas camadas de dextrina e subdextrina das sementes de aveia e no farelo após o processamento da aveia.M. Papageorgiou et ai.mostraram que o teor de base seca de β-glucana no farelo de aveia era geralmente de 2,1% a 3,9%.É um alto nível de β-D glucanos formados pela ligação de ligações glicosídicas β-(1→3) e β-(1→4).

É um tipo de mucopolissacarídeo linear não ramificado polimérico, que contém cerca de 70% de ligações β-(1→4) e 30% de ligações β-(1→3).Em termos de nutrição e processamento, a solução de β-glucana tem propriedades únicas e as pessoas usam essa propriedade física para fazer espessantes e estabilizantes.Foi confirmado por numerosos estudos que o β-glucano pode reduzir o açúcar no sangue e o colesterol, prevenir a constipação, reduzir a incidência de câncer retal, promover a reprodução de bactérias intestinais benéficas pela fermentação de ácidos graxos de cadeia curta (SCFA) e reduzir doenças cardiovasculares e prevenir o diabetes.O β-glucano tem um grande peso molecular e pode formar uma solução de alta viscosidade quando dissolvido em água.

Quais são as propriedades do extrato de aveia Oat Glucan?

1. Propriedades reológicas do glucano de aveia

As propriedades funcionais do β-glucano são principalmente suas propriedades funcionais únicas exibidas quando dissolvido em água e ao entrar no intestino delgado.A viscosidade do β-glucano é alta mesmo em concentrações relativamente baixas, e em concentrações acima de 2 g/L, tem as propriedades de um fluido pseudoplástico e sua viscosidade aparente diminui com o aumento da taxa de cisalhamento.

A viscosidade aparente diminui com o aumento da taxa de cisalhamento.Isso estabelece as bases para seu uso como agente espessante e estabilizador em alimentos.

2. Estabilidade térmica do glucano de aveia

A temperatura tem grande influência na viscosidade de solvatação do β-glucano, que diminui rapidamente com o aumento da temperatura.No entanto, o nível de estabilidade térmica está relacionado com o valor do pH da solução.Gao Julin et ai.mostraram que o β-glucano tem melhor estabilidade térmica do que outros açúcares comestíveis em condições neutras.A viscosidade das soluções de β-glucana com diferentes pH diminuiu após um período de tratamento em diferentes temperaturas.Isso se deve ao fato de que as soluções de β-glucano são facilmente hidrolisadas em condições ácidas.

3. Propriedades de processamento de β-glucano

Atualmente, a pesquisa tem se concentrado em fibras dietéticas solúveis, especialmente β-glucana para a produção de sorvetes e iogurtes com baixo teor de gordura.O β-glucano é adicionado a alimentos com baixo teor de gordura junto com outras fibras solúveis para torná-los crocantes, alterar sua cor e sabor e ter propriedades sensoriais muito semelhantes às dos alimentos integrais.Isso pode estar relacionado à capacidade do β-glucano de gelatinizar e sua capacidade de formar uma caseína-proteína-glucana dextrina elástica.

Para que serve o beta-glucano de extrato de aveia?

1. Baixar o colesterol

O β-glucano extraído da aveia possui muitos grupos ativos em sua superfície, que podem adsorver e quelar colesterol, ácidos biliares, substâncias tóxicas no trato intestinal (toxinas endógenas), produtos químicos e farmacêuticos tóxicos (toxinas exógenas) e outros produtos químicos orgânicos, assim efetivamente reduzindo o nível de colesterol no corpo.O estudo de Bell et al.mostraram que a β-glucana da aveia tem o efeito de absorver a bile e promover a excreção de ácidos biliares, e promover a conversão de colesterol em ácidos biliares, inibindo efetivamente o aumento do colesterol sérico.Além disso, o efeito laxante do β-glucano da aveia ajuda o colesterol no intestino a ser excretado antes de ser absorvido.Brennan et ai.descobriram que o β-glucano pode afetar a atividade gastrointestinal superior, formando uma estrutura de rede semelhante a um gel no corpo e alterando a viscosidade do fluido gastrointestinal, provavelmente devido à redução de sua viscosidade na presença de ácido gástrico.Aveia Depois que o β-glucano entra no corpo, primeiro ele repõe a gordura e as calorias da dieta.Em segundo lugar, pode diminuir o colesterol total e o colesterol LDL no sangue e aumentar o HDL em termos de eficácia fisiológica, o que tem um efeito duplo.

2 Regulação do açúcar no sangue

O beta-glucano é um carboidrato não amiláceo e é inerentemente baixo em energia e açúcar.O consumo de alimentos ricos em β-glucano pode diminuir o nível de glicose no sangue em humanos, especialmente em pacientes diabéticos.Acredita-se que isso se deva à capacidade do β-glucano da aveia de aumentar a viscosidade dos alimentos digeríveis, o que leva a um atraso no processo de absorção da glicose e atinge o efeito de regular a glicose no sangue.Zheng Jianxian et al.apontou que o ensaio clínico de Oatrim, um medicamento feito de β-glucano de aveia, em pacientes com colesterol moderado, descobriu que β-glucano de aveia poderia melhorar a capacidade do corpo de tolerar glicose, e observação de longo prazo descobriu que β-glucano de aveia foi eficaz no controle da glicemia em pacientes diabéticos tipo I e tipo II.Pessoas saudáveis ​​​​e pacientes diabéticos que consomem β-glucano ou farelo de aveia extraído do farelo de aveia podem reduzir a glicose no sangue e o nível de insulina após a ingestão, e o efeito é maior para pacientes não dependentes de insulina, e seu efeito é proporcional à quantidade de β-glucano de aveia consumido, e quanto maior a quantidade, mais óbvio o efeito.

3. Regulação da função imunológica do corpo

Estudos em animais com β-glucano de aveia mostraram que o β-glucano de aveia tem a capacidade de modular a imunidade.Christof et ai.demonstraram que a β-glucana de aveia pode se ligar a macrófagos no sistema imunológico humano e aumentar a atividade e a fagocitose de macrófagos, aumentando assim a resistência a doenças em animais.

4. Alterar a composição da comunidade microbiana no sistema intestinal

Os polissacarídeos solúveis sem amido na aveia não são decompostos e absorvidos por enzimas como a amilase salivar quando viajam pelo esôfago até o intestino.No entanto, tem um papel fisiológico importante na formação de um bom ambiente no intestino.Ao melhorar as condições de reprodução de bactérias benéficas, permite a rápida expansão de comunidades como as bifidobactérias, importante para inibir o crescimento de bactérias saprófitas, manter o aporte vitamínico e proteger o fígado.

A fermentação de β-glucana de aveia no cólon produz SCFA, bifidobactérias e lactobacilos também produzem SCFA em seu próprio processo metabólico, o que reduz o valor do pH do intestino, o ambiente ácido do intestino tem um forte efeito antibacteriano, que pode controlar o crescimento e reprodução de bactérias patogênicas, reduz as bactérias aeróbicas no intestino, especialmente Enterobacteriaceae, enquanto o SCFA produzido pela fermentação pode ser usado como substância energética para as células do cólon, que pode estabilizar Pode estabilizar o DNA e reparar os danos das células epiteliais do cólon .

5. Reduza a pressão arterial

Os grupos de cadeia lateral, como grupos carboxila, hidroxila e amino contidos na estrutura química da fibra dietética, podem produzir o efeito semelhante ao da resina de troca catiônica fracamente ácida, que pode trocar reversivelmente com cátions, especialmente cátions orgânicos.O β-glucano de aveia também tem um efeito de troca catiônica.Pode trocar com íons Ca2+, Zn2+, Cu2+, Pb2+, e esse efeito de troca reversível, ao invés de simplesmente ligar e reduzir a absorção de íons pelo organismo, altera a concentração instantânea de íons, geralmente agindo como uma diluição e prolongando seu tempo de conversão , enquanto afeta o pH, a pressão osmótica e o potencial redox do trato digestivo e cria um ambiente mais tamponado para digestão e absorção..Mais importante ainda, pode trocar com Na+ e K+ no trato intestinal e promover a excreção de grandes quantidades de Na+ e K+ na urina e nas fezes, diminuindo assim a relação Na/K no sangue e tendo efeito direto na redução da pressão arterial.

6. Propriedades antinutricionais do β-glucano

Quando a aveia é usada como alimento e misturada com outros alimentos, o β-glucano contido neles pode afetar a digestão e a absorção de nutrientes nos animais.Portanto, é considerado um importante fator antinutricional.O mecanismo de sua ação é principalmente o seguinte: ① A β-glucana da aveia entra no trato gastrointestinal dos animais, reduz a velocidade de passagem do surimi e se liga a enzimas e substratos, reduzindo a absorção de nutrientes alimentares pelos animais;② devido à alta afinidade do β-glucano ②Devido à alta hidrofilicidade do β-glucano, a espessura da camada da molécula de água na superfície da mucosa intestinal aumenta, que (3) β-glucano também pode adsorver Ca2+, Zn2+, Na+ e outros íons, afetando assim o metabolismo mineral.íons, afetando assim o metabolismo mineral.

Com a crescente preocupação com questões de saúde, o desenvolvimento de alimentos com baixo teor de energia e baixo teor de proteína tem sido uma direção de desenvolvimento para a indústria alimentícia.A demanda por alimentos ricos em β-glucana está aumentando, e o fortalecimento da pesquisa nesta área traz importantes benefícios econômicos e sociais.Embora estudiosos estrangeiros tenham feito alguns estudos preliminares sobre as funções fisiológicas do β-glucano e as funções fisiológicas do β-glucano tenham sido estudadas e provado ter efeitos hipoglicêmicos e hipolipidêmicos, mas o mecanismo de sua ação ainda não é bem compreendido.Isso, sem dúvida, dificulta o desenvolvimento e a utilização do β-glucano.Isso, sem dúvida, dificulta o desenvolvimento e a utilização do β-glucano.Enquanto isso, a estrutura molecular, tamanho molecular e conformação molecular de β-glucano O papel da estrutura molecular de β-glucano, tamanho molecular e conformação molecular em sua função fisiológica precisa ser mais investigado, e esta pesquisa é de grande importância para maximizar o funções fisiológicas do β-glucano.Esta pesquisa é de grande importância para maximizar as funções fisiológicas do β-glucano.

Portanto, o mecanismo dos efeitos hipoglicêmicos e hipolipidêmicos do β-glucano deve ser fortalecido.O estudo da relação entre a estrutura molecular, tamanho molecular e conformação da β-glucana e sua função fisiológica deve ser fortalecido.A pesquisa sobre a relação entre a estrutura molecular, tamanho molecular e conformação de glucanos;pesquisas sobre o processo de extração de β-glucana e sua produção industrial.As principais tecnologias de extração de β-glucana e sua produção industrial devem ser pesquisadas.A pesquisa no campo da pesquisa de β-glucana de aveia, não só pode promover a plena utilização dos recursos de aveia na China, fazer produtos agrícolas e secundários, mas também produzir alimentos funcionais e melhorar A pesquisa não pode apenas promover a plena utilização de recursos de aveia na China e agregar valor aos produtos agrícolas e secundários, mas também criar produtos alimentícios funcionais e melhorar o padrão de vida das pessoas.