Como polímero, o ácido poliglutâmico possui propriedades físicas, químicas e biológicas únicas, como biodegradabilidade, boa biocompatibilidade, forte retenção de água e não é tóxico para o corpo humano.Essas características determinam a ampla aplicação do ácido poliglutâmico em campos como agricultura, alimentos, medicina, proteção ambiental, indústria de cosméticos, tabaco, indústria de fabricação de couro e proteção de sementes de plantas.