O peptídeo de trigo, também conhecido como proteína de trigo hidrolisada, é um tipo de proteína derivada do trigo.É produzido através do processo de hidrólise onde a proteína do trigo é quebrada em peptídeos menores.Os peptídeos de trigo são amplamente utilizados em várias aplicações devido às suas propriedades e benefícios únicos.Neste artigo, discutiremos a descrição do produto, parâmetros específicos, funções e escopo de aplicação dos peptídeos de trigo.
O peptídeo de trigo geralmente está disponível na forma de um pó amarelo-acastanhado que é facilmente solúvel em água.Tem sabor e odor neutros e é feito de trigo não transgênico.O processo de hidrólise usado para criar esta proteína resulta em cadeias mais curtas de aminoácidos que permitem uma melhor biodisponibilidade e uma digestão mais fácil.
O peso molecular médio do peptídeo de trigo está entre 300 e 3000 Daltons, o que é significativamente menor do que a proteína de trigo intacta.Com um teor de proteína de cerca de 80%, os peptídeos de trigo possuem uma mistura equilibrada de aminoácidos essenciais e não essenciais.Ele também contém uma grande quantidade de ácido glutâmico que confere sabor umami e é responsável por realçar o sabor geral dos alimentos.
Os peptídeos de trigo são conhecidos por terem várias funções que os tornam úteis em muitas aplicações diferentes.Uma das principais funções do peptídeo do trigo é sua capacidade de melhorar a solubilidade e a estabilidade dos produtos alimentícios.É freqüentemente usado como um melhorador de textura em produtos alimentícios para fornecer uma textura suave e sedosa.Os peptídeos de trigo também possuem excelentes propriedades de retenção de água que ajudam a reter a umidade e aumentam a vida útil dos produtos alimentícios.
Além de suas propriedades funcionais, descobriu-se que o peptídeo de trigo tem vários benefícios potenciais à saúde.Estudos demonstraram que pode ajudar a baixar a pressão arterial, melhorar o fluxo sanguíneo e reduzir os níveis de colesterol.Também tem efeitos anti-inflamatórios que podem ser úteis no tratamento de certas condições da pele.
| ITEM DE TESTE | Limite | RESULTADO |
| Cor | Cinza claro ou amarelo claro | Passar |
| Gosto e Odor | Com este produto sabor e cheiro únicos, sem cheiro peculiar | Passar |
| Condition | Pó uniforme, cor uniforme, sem aglomeração, sem absorção de umidade, sem acuidade visual normal, impurezas estranhas visíveis | Passar |
| Densidade a granel (g/mL) | ------- | 0.23 |
| pH de solução aquosa a 10% | ------- | 5.23 |
| Proteína em base seca (%) | ≥90,0 | 89.44 |
| Teor de oligopeptídeos em base seca (%) | ≥75,0 | Passar |
| Proporção de Hidrolisados de Proteína com Peso Molecular Relativo inferior a 1000 (%) | ≥75,0 | Passar |
| Ácido glutâmico total | ≥15,0 | Passar |
| Umidade(%) | ≤7,00 | 4.12 |
| Cinzas(%) | ≤7,00 | 0.94 |
| Metais Pesados (mg/kg) | Pb ≤0,40 | Passar |
| Cr ≤1,00 | Passar | |
| Hg ≤0,02 | Passar |
| MICROBIOLÓGICA | Padrão | RESULTADO |
| Contagem de placas aeróbicas (CFU/g) | n=5,c=2,m=3x104,M=105; | 90,70,40,40,30 |
| Coliformes (UFC/g) | n=5,c=2,m=10,M=102; | <10,<10,<10,<10,<10 |
| Bolores e leveduras (UFC/g) | ------ | <10,<10,<10,<10,<10 |
| Salmonela (25g) | n=5,c=0,m=0,M=------ | ND, ND, ND, ND, ND |
| Staphylococcus aureus | n=5,c=1,m=100,M=1000 | ND, ND, ND, ND, ND |
Os peptídeos de trigo hidrolisados são amplamente utilizados na indústria alimentícia como ingrediente alimentar.É comumente encontrado em produtos de panificação, cereais, suplementos nutricionais e produtos à base de carne.Também é utilizado na indústria cosmética devido à sua capacidade de melhorar a hidratação da pele e reduzir o aparecimento de linhas finas e rugas.
Os peptídeos de trigo são versáteis e seguros de usar, tornando-se um excelente ingrediente que pode ser utilizado em várias aplicações.Quer seja usado como ingrediente alimentar ou ingrediente cosmético, oferece uma ampla gama de benefícios que podem melhorar a qualidade e a funcionalidade do produto.
Em conclusão, os Peptídeos de Trigo Hidrolisados são um ingrediente valioso que pode melhorar significativamente a qualidade e a funcionalidade de vários produtos.Sua capacidade de melhorar a textura, o sabor e o prazo de validade dos produtos alimentícios, bem como seus potenciais benefícios à saúde, o tornam um ingrediente popular na indústria de alimentos e cosméticos.À medida que a pesquisa continua para descobrir as propriedades terapêuticas dos peptídeos do trigo, não há dúvida de que seu escopo de aplicação aumentará.
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